“西瓜打針”“螃蟹注膠”“蔬果染色”……夏日炎（yán）炎，生鮮美（měi）食廣受歡迎，但朋友圈裏的生鮮食品謠言卻開始新一輪（lún）傳播，不但使行業損失慘重，也（yě）造成消費者“舌尖上的焦慮”。
食品安全領域專家通過講（jiǎng）原理、做實驗，為公眾詳細“掰謊”，為生鮮美食洗刷“冤情”。
生鮮“洗冤錄”：“打針（zhēn）西瓜”實際中難操作
西（xī）瓜成為夏日裏老百（bǎi）姓消暑必備，然而“西瓜（guā）打針變甜”的說（shuō）法卻（què）屢屢給消費者造成困擾。
對此，科信食品與營養信息交流中心副主任鍾凱（kǎi）在食品安全宣傳周科學（xué）實（shí）驗展現場開始實驗（yàn）：一手按住一個西瓜，一手拿（ná）著吸（xī）滿藍色墨水的針筒，用力往西瓜（guā）裏推墨水。但當針筒裏的墨水（shuǐ）剛剛被（bèi）推進西瓜裏時（shí），藍色墨水竟（jìng）順著針（zhēn）眼流了出來。
“通（tōng）過打（dǎ）針讓西瓜變（biàn）甜，在實（shí）際中是不可能實（shí）現的。”鍾凱在實驗後指（zhǐ）出，有時候我們看到在西瓜（guā）中有一些纖維狀物質，這實際上是由於授粉、自然發育等原因產生（shēng）的正常現象，並不是西（xī）瓜中被注入了什麽不好（hǎo）的東西。
“首先，西瓜皮雖然較硬，但是西瓜瓤是很脆弱的，瓜（guā）內部又是一個封閉的（de）環境。通過（guò）實驗可以看到，向西瓜內（nèi）部用針筒（tǒng）注水，不僅要用很大勁，水也（yě）馬（mǎ）上（shàng）就會冒（mào）出來。注水的壓力還會把瓜（guā）瓤壓碎。同時，針眼會讓細菌進入西瓜內部，這樣的瓜（guā）存放不了一天就壞（huài）了。商家注了水賣不（bú）出去，豈不是得不償失。”
對於曾經在（zài）網絡（luò）上流傳的“螃蟹注膠增重”謠言，鍾凱也進行了駁斥。他說，人們看到的螃蟹表麵的小孔，並不是螃蟹被打了針，而是螃蟹（xiè）在（zài）運輸過程中互相擠壓造成的。“螃蟹如果打針受傷，很容易死的。若給螃蟹打針（zhēn）增重，根本放不了多長時間。”
中國（guó）工程（chéng）院院士、國家（jiā）食品安全風險（xiǎn）評估（gū）中心總顧問（wèn）陳君石也帶（dài）領團隊通過現場實驗（yàn），駁斥了楊梅、櫻桃（táo）等“水洗掉色，蔬果染色”的謠言。“我們經常會聽說‘新鮮（xiān）的（de）水果和（hé）蔬（shū）菜（cài）是被染（rǎn）了色’的謠言（yán），實際是果蔬中富（fù）含的花青素使其呈現出顏色；它是多酚類物質，對人類的身體健康很有益處。”陳（chén）君（jun1）石說。
謠言“猛於虎”：造謠（yáo）動動嘴，辟謠（yáo）磨破嘴
近年來，我國生鮮食品業成為謠言襲擾的“重災區”。2016年（nián）以來，從“櫻桃核仁（rén）含（hán）氰化物”“膠水拚接牛（niú）排”到“渾身是蟲的皮（pí）皮蝦”，生鮮食品謠言借助視頻剪輯病毒式瘋轉，令生鮮企業，還有大批（pī）農戶、養殖戶的利（lì）益遭受重大損失。
業內人士指出，有些生鮮謠言毫無事實依據（jù）和基（jī）本的科學（xué）邏輯，有（yǒu）些看似基（jī）於（yú）一定的事實基礎（chǔ），但卻對事實（shí）“移花接木”，或把個體問題演繹（yì）成普遍性問題。看似不起眼的謠言，經過（guò）社交（jiāo）網絡平台（tái）四處傳播（bō），對整個生鮮產（chǎn）業造成損害，讓生鮮產業陷（xiàn）入“謠言動動嘴，辟謠跑斷腿”的尷尬境地（dì）。
“舌尖焦慮（lǜ）”不再來？辟謠、科普、共治一個不能少
如何讓老百姓告別“舌尖上的焦慮（lǜ）”？陳君石指（zhǐ）出，從根本（běn）上減少謠言，不能僅靠不斷的辟（pì）謠，也要寄希望於老百姓掌握更多的食品安全知識，不斷提高公眾的科學知識水平。
國家食品藥品監（jiān）督（dū）管理總局新聞宣傳司司長顏江瑛強調，食藥監總局加（jiā）大了對食品謠言製造（zào）者、傳播者的懲處力度，此前“塑料（liào）紫（zǐ）菜”等涉謠者（zhě）已（yǐ）得到嚴懲。她表示，食藥監總局將推（tuī）動建立社會（huì）多元主體共治謠言的長效機製，讓政（zhèng）府部門（mén）、專業（yè）機構人士、相關企業、新聞媒體和公眾形成合力，“五位一體”擊碎謠（yáo）言，共同織密甄別、抵製謠言的（de）免疫網（wǎng）。作為企業，亚洲国产在眾譜致力於科技創新應用於重大民生，為公眾傳播正確的、有用的食（shí）品安全信息和知識，以光譜快檢等技術應用（yòng）於農產品、食品、藥品等領域的品質安全保障。亚洲国产在眾（zhòng）譜的食品安全類儀器可檢（jiǎn）測出食品中的農藥殘留、獸藥殘留、非法添加劑（jì）等，有助於提高食品安全監管水平和能（néng）力，幫助消費（fèi）者解除“舌尖上的焦慮”。
